식용유 종류가 많던데 요리마다 다르게 쓰면 좋은가요?

안녕하세요

콩기름 포도씨 기름 참기름 현미로 만든 기름 등

식용유 만드는 방법이 굉장히 많던데요

요리마다 써야 되는 기름이 다른건가요?