안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
위염과 위궤양으로 식단 관리를 하실 경우 소화가 잘 되고 위에 자극이 적은 빵을 선택하시는 것이 중요합니다. 말씀하신 호밀빵, 통밀빵은 일반적인 건강식으로는 좋으나, 거친 식이섬유가 염증이 있는 위벽을 자극을 하고 소화 시간을 지연시킬 수 있어서 현재 단계에서는 피하시는 것이 좋답니다.
대신에 추천드리는 선택지는 천연발효종을 사용한 플레인 깜빠뉴, 사워도우입니다. 천연발효 빵은 장시간의 숙성 과정을 거치며 글루텐과 전분이 이미 상당 부분 분해되어 들어오니, 일반 밀가루 빵보다는 위장에서 소화 부담은 적답니다. 그러나 이때 거친 견과류, 설탕에 절인 말린 과일이 섞이지 않은 담백한 플레인 종류를 골라주셔야 위가 편안해집니다.
다른 대안은 밀가루를 배제한 백미 쌀식빵입니다. 쌀빵은 글루텐 프리인 경우가 많으며 밀가루보다는 위산 과다 분비를 유발하지 않으니 속을 더 편안하게 해줍니다.
함께 드실 당근라페는 당근을 아주 가늘게 채 썰거나 살짝 데쳐서 부드럽게 만들고, 위벽을 자극하는 식초, 레몬즙, 올리브유의 양을 평소보다는 줄여서 담백하게 조리해서 얹어 드시길 권장드립니다.
빵은 차갑게 드시기보다는 살짝 구워서 따뜻하게 드시면 소화 효소 활성에 더 도움이 되겠습니다. 빵 건강하고 맛있게 드시길 바랄게요. 감사합니다.