면을 완전히 익히지 않는 조리법을 뭐라고 하나요?

Question

줄서서 먹는다는 일본의 라멘집에 갔는데

먹자마자 면에서 밀가루맛이 나더군요.

덜 익은 면을 낸 것이 아니라 원래 그 정도로만 익혀서

음식을 판매하는 곳이라고 합니다.

그렇게 면에서 밀가루맛이 나도록 삶는 조리법도 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.

네 있습니다.

다만 이태리에서 쓰는 방법이긴 한데...

파스타에 면의 80% 정도만 익혀서 만드는 건데요

이게 느낌은 50%만 쌂은 느낌인데 실재로는 80% 정도 삶은거죠

한국 음식에서는 잘없어요