케찹은 언제부터 사용되었나요? 그리고 케찹은 꼭 토마토로만 만들어야 하나요?
우리가 햄버거나 돈까스 등의 양식 요리나 튀김요리에 사용되는 소스인 케찹은 언제부터 사용되었는지 궁금합니다. 그리고 케찹은 토마토로만 만든 것 밖에 없나요? 아니면 다른 재료를 사용한다면 어떤 재료를 사용해서 만드나요?
많은 사람들이 케찹은 미국인들이 처음 만든 것으로 생각하고 있습니다.
하지만 사실은 케찹이라는 말은 처음 사용한 사람은 중국인들이었습니다.
1690년 중국인들은 어류에 식초, 소금, 향신료 등을 가미하여 혼합한 톡 쏘는 맛이 일품인 소스를 개발했습니다.
그들은 그 소스를 케치압(KE-TSIAP)이라고 불렀습니다.
이 독특한 소스는 케캅 (KECHAP)이라는 이름으로 말레이지아 부근으로 전파되기 시작했으며 18세기 초에 싱가포르 상인들이 그 케찹 퓨레를 영국 상인들에게 팔기 시작하면서 유럽 지방으로 전파되었습니다.
영국의 한 요리사는 기존 케찹에 쓰였던 아시아 재료들 대신에 양송이를 사용했는데 바로 이 소스가 케찹 (KETCHUP)으로 불리 우게 되었습니다.
영국 요리에서는 소스가 발달하지 못했는데, 케찹이 전래되므로써 중요한 소스로 이용되기 시작했습니다.
당시 케찹이라 불리 우는 제품의 종류에는 레몬, 생선, 굴 그리고 토마토 등 8가지종류가 있었습니다.
케찹은 1792년 미국 필라델피아에 있는 한 요리책 출판인이 발간한 '요리의 새로운 예술 (The New Art of Cooking)'이라는 책에서 미국 땅에 처음으로 소개되는데 그 책 안에는 토마토 케찹 (Tomato Catsup)이라는 조리법으로 소개되었습니다.
1876년 하인즈의 창업주인 Henry J. Heinz가 토마토에 설탕을 첨가하고 고형물 함량을 높여
유리병에 담아 상품화하면서 처음으로 근대적인 토마토 케찹이 만들어지게 되었습니다.케찹은 원래 굴, 포도, 블루베리, 멸치젓, 굴, 바닷가재, 호두, 팥, 오이, 덩굴, 레몬, 셀러리 등을 이용해 만들었던 소스이며 중국 서남부 지역에서 최초로 유래되었다고 밝혀져 있습니다. 켓삽이란 이름을 가진 소스는 동남아에 전파되며 세계로 퍼진것으로 보고있습니다.
토마토를 사용한 케찹의 경우 20세기 초부터 제작된것으로 보여집니다.