김치도 상할 수가 있을까요?

김치는 애초에 계속 발효시켜서 먹는 음식이고 오래된 김치일수록 가격도 비싸고 건강에도 좋다던데

김치도 발효를 잘못시키면 상할 수도 있는 건가요?