왜 뷔페에서 나오는 육회는 아무 맛이 안 나나요?

제가 평소에 육회를 많이 좋아하는데요 그런데 뷔페에서 육회를 먹으면 고기에서 아무 맛도 안 나는데 어떻게 아무 맛도 안 날 수가 있는 건가요?