일단
동동주나 막걸리는
모두 탁주의 영역입니다.
맑지 않은 탁한 술이죠
탁주를 거르면 청주, 이걸 증류하면 증류주로 넘어가는데요
탁주는 곡류원료에 물을 섞어
일정 온도에서 발효시킨 술덧을 체 등으로 걸러 제조한 술 입니다.
발효과정에서 곡류가 둥둥뜨는데
이걸 부의주 (개미가 떠있는 것 같다)
부의는 한자라
쉽게 부르려 동동주 라 했습니다.
막걸리는
발효되어 가라앉은 밥알과 누룩을 함께 건져내 거름망에 걸러낸 술로
술지게미를 함께 망에 넣어 거르므로
밥알 속 전분질이 같이 나와 탁한 색 술이 됩니다.
방금 막 걸렀다해서 막걸리 입니다.
동동주는 발효가 다 되기전 가라않지 않고
동동뜬 쌀알과 함께 떠낸 맑은 술 윗부분 정도이고
막걸리는
발효되어 가라앉은 밥알과 누룩을 함께 건져내 거름망에 걸러낸 술
이렇게 구분하시면 되겠습니다.