요즘은 창고형 대형마트를 가면 고기를 기본적인 손질만 하고 통으로 파는 경우가 많습니다. 그중에서도 통삼겹살은 어떠한 것을 골라야 하나요?
안녕하세요. 일등보윤입니다.
통삼겹살이란 삼겹살 부위를 컷팅하지 않고 통으로된 것을 말하기 때문에 이것을 컷팅해서 판매하는 삼겹살과 같은 부위입니다.
삼겹살은 돼지의 흉추5번이나 흉추 6번부터 뒷다리 사이의 고기에서 등심부위를 제외한 방패모양의 고기를 말합니다. 일반적으로는 흉추 4~5번 사이를 절개하여 1~4번까지만 갈비로 쓰고 나머지 흉추부위의 고기는 흉추를 골발한 후 삼겹살에 포함시켜 유통하는 형태가 많습니다.
