설탕을 녹여 만드는 솜사탕은 왜 딱딱하지 않고, 부직포의 느낌이 나는 건가요?
안녕하세요
솜사탕을 만들 때 보면, 설탕을 녹여 바람을 불어주어 만드는걸로 알고 있는데요
설탕의 경우 열을 가하면 액체가 되었다가 다시 식으면 고체가 되는데,
왜 솜사탕은 딱딱하지 않고, 약간 부직포 같은 느낌이 나는걸까요?
6개의 답변이 있어요!안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.
설탕을 솜사탕으로 만들 때 열을 가해 액체로 만들고 그것을 빠른 회전력으로 주변으로 흩날리게 만듭니다. 이때 액체 덩어리로 날리는 것이 아니라 매우 가는 실처럼 날리게 됩니다. 솜사탕을 만드는 기계의 가장자리에 벽을 만들어 날리는 다른 곳으로 흩어지지 않게 해두고 막대기로 감아서 모아주는 것입니다. 이때 만들어지는 설탕실(편의상 실이라 표현하겠습니다)은 한가닥으로 길게 생겨나는 것이 아니라 솜처럼 불규칙적으로 퍼지면서 생성되는 것입니다. 그렇게 퍼져서 날리는 것을 막대에 대충 감아내면서 실과 실 사이에 공기층이 많이 생겨나서 솜처럼 폭신한 형태가 됩니다. 막대에 모을 때 손이나 도구로 힘줘서 눌러 모았다면 폭신함이 줄고 누르는 힘에 따라서 단단하게 뭉칠 수도 있는 것입니다.
정리하자면 녹인 설탕을 원심력을 이용해서 가늘고 수많은 가닥의 실이나 솜처럼 흩어지게 만들고, 그 상태로 굳어진 것을 대충 걸어내듯이 모아서 그 사이사이에 빈 공간이 생겨 폭신한 것입니다.
안녕하세요. 조사를 햐본 결과 설탕으로 만든 솜사탕이 왜 딱딱하지 않고 부직포 같은 느낌일까요? 이는 솜사탕 제조 과정에서 사용되는 열기와 설탕의 성질에 기인합니다.
솜사탕은 설탕과 열기를 조합하여 제조됩니다. 설탕은 당류로 이루어진 결정체이며, 열기를 가하여 설탕 결정을 녹여 액체 상태로 만듭니다. 이 액체 설탕이 공기와 접촉하면서 빠르게 냉각되고 결정화되면서 솜사탕의 형태가 형성됩니다.
이때 설탕 결정이 완전히 결정화되지 않고 일부 남아있는 경우, 솜사탕이 딱딱하지 않고 부드러운 부직포 같은 느낌을 줄 수 있습니다. 또한, 솜사탕 제조 중에 가미재료를 추가하거나 혼합하는 등의 과정이 있을 수 있으며, 이러한 요인들도 솜사탕의 질감을 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서 설탕 솜사탕의 딱딱함과 부직포 같은 느낌은 제조 과정과 설탕의 결정화 정도, 가미재료 등에 따라 달라질 수 있습니다. 참고하시기 바랍니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
솜사탕은 설탕을 녹여서 뜨겁게 가열한 후, 빠르게 회전하는 만대에 묻혀서 만들어집니다. 이때 설탕은 매우 얇은 실로 뽑히게 되고, 이 실들이 서로 엉켜서 솜사탕이 됩니다. 솜사탕은 뜨겁게 가열되어서 설탕의 결정이 매우 작기 때문에 부직포와 같은 느낌이 납니다
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
설탕을 녹여 얇은 실타래처럼 돌돌돌 감아 솜사탕을 만들기 때문에 폭신폭신합니다. 얇은 섬유처럼 여러 가닥으로 만들게 되어 부직포와 같은 느낌이 드는 것이죠.
솜사탕은 설탕과 물을 녹여서 만들지만, 왜 딱딱하지 않고 부직포의 느낌이 나는지는 주로 제조과정에서의 물리적 특성과 구조로 설명될 수 있습니다.
물의 제거: 솜사탕은 설탕과 물을 녹여서 만들기 때문에 처음에는 부드럽고 액체 상태입니다. 그러나 제조과정 중 물의 제거가 필요합니다. 일반적으로 고온으로 가열된 녹인 설탕과 물 혼합물은 빠르게 고체 상태로 변하게 됩니다. 이 과정에서 물의 증발과 함께 설탕 분자들이 결합하여 솜사탕이 형성됩니다.
크리스탈 구조: 빠른 고체화 과정으로 설탕 분자들이 크리스탈 구조를 형성합니다. 이 때 설탕 분자들이 균일하게 배열되며, 이러한 크리스탈 구조가 솜사탕의 딱딱한 특징을 만들어냅니다.
섬유 구조: 제조과정에서 솜사탕의 물 분자와 일부 공기가 함께 고체 상태로 결정되면서 섬유 구조가 형성됩니다. 이 섬유 구조가 부직포와 유사한 부드러운 텍스처를 만들어줍니다.
결국 솜사탕은 크리스탈 구조와 섬유 구조의 조합으로 인해 딱딱하지 않고 부드럽게 녹아내리는 느낌을 주는 것입니다.
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
솜사탕을 만들 때 설탕이 딱딱하지 않고 부드럽고 부직포 같은 느낌이 나는 이유는 결정화와 결정성장 과정에 있습니다.
솜사탕을 만들기 위해 설탕을 녹여 액체 상태로 만들고, 그 후 바람을 불어 물방울 크기의 작은 결정을 형성시킵니다. 이때 설탕 결정이 형성되는 과정에서 결정이 서로 붙이는 결합이 일어나지 않을 정도로 빠르게 신속하게 식혀지게 됩니다. 이렇게 작은 결정이 형성되고, 서로 붙지 않게 되면 부드럽고 부직포 같은 질감이 나타납니다.
바람을 불어주는 과정 역시 설탕 결정의 크기와 구조를 조절하는 역할을 합니다. 바람을 적절한 세기와 방향으로 불어주면 결정이 더 작고 부드러운 질감을 가질 수 있게 됩니다. 결정의 크기와 구조는 최종 제품의 질감과 부드러움에 큰 영향을 미치므로, 이러한 과정이 중요합니다.
결국, 솜사탕은 설탕 결정이 작고 부드럽게 형성되고 서로 붙지 않게 신속하게 식혀진 결과물로 인해 부드러운 질감을 가지게 됩니다.
