우리가 무슨 육수를 내던 다시마가 감초처럼 꼭 빠지지를 않는데요 .다시마를 육수놀때 많이
쓰는 이유가 무엇인가요 ? 궁금합니다.
안녕하세요. 날렵한돌고래189입니다.
다시마의 경우 모든 육수에 들어감으로써 감칠맛을 내준다고 합니다 따라서 들어가지 않으면 허전한 맛이 난다고 합니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
육수에서 다시마가 빠지면 감칠맛이 나지 않기 때문이지요.
다시마에는 MSG가 들어 있습니다.
다시마의 추출물의 구조를 화학적으로 합성한 물질을 우리가 조미료로 사용하고 있는 거구요.
안녕하세요. 나라아아아아아아아아앙입니다.
육수를 낼 때 다시마를 넣는 이유는 크게 감칠맛을 내기 위해서입니다. 다시마에는 글루탐산이라는 아미노산이 풍부하게 함유되어 있으며, 이는 육수에 감칠맛을 부여하는 주요 성분입니다.
