짜장면을 먹으면 다른사람에 비해 유난히
국물이 생기는데 왜 많이 생기죠?
먹는 스타일은
가라않은 양념들을 위로 올려서 같이 먹거든요
안녕하세요. 최창원 영양사입니다.
짜장면의 짜장소스를 만들 때 전분을 이용해 걸쭉하개 만듭니다. 이 전분(녹말)에 사람의 침에 있는 아밀라아제에 의하여 분해가 되면 걸쭉한 점도가 점점 물어지게됩니다
(사람마다 유전자의 차이로 더 많이 분비되는 사람이 있습니다)
즉, 침에 있는 소화효소가 전분을 분해하여 물이 생긴다고 보시면 됩니다
