두부를 얼려서 먹으면 단백질 함량이 높아진다고 하던데 생부두와 단백질 차이가 얼마나 나는지 궁금합니다.

Question

두부요리를 해먹고 냉장실에서 1주일 이상 보관하면 상하더라구요. 그래서 적당히 썰어서 냉동보관을 하는데요.

얼었던 두부를 먹으면 스펀지 먹는 느낌이고 식감이 별로입니다. 그런데 수분이 빠지면서 단백질 함량이 높아진다고는 하는데 생두부와는 함량 차이가 얼마나 나는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

종종 잘못된 지식들이 있는데요

절대 높아지지 않아요

중량 대비해서는 높아 지는데

그 절대 값은 변하지 않는답니다.

높아진다고 말하는이유가 100g 두부에 20g 단백질이 있다고 가정하면

얼리고 나면 수분이 빠져 90g 두부에 20g 단백질이 들어가 있게 되면서 비율이 증가 하는거랍니다.

% 함량은 증가하지만 단백질절대값은 그대로인거죠

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

두부를 얼리면 수분이 빠지면서 단백질 농도가 약간 높아질 수 있지만, 차이는 크지 않습니다.
얼린 두부는 식감이 달라지며, 스펀지처럼 변하는데, 이는 수분 손실 때문이며 같은 부피당 단백질 함량이 높아지긴 합니다. 단백질 함량 차이는 약 5~10% 정도 차이 날 수 있습니다.