얼린두부로 요리하면 영양적으로 단백질 함량이 올라가나요?

Question

두부는 구입한 후 2-3일 이내에 먹지 않으면 바로 상하는 음식이라서

먹고 남은 두부는 바로 냉동실에 옮겨서 보관하는 버릇이 있습니다.

얼린 두부를 녹이면 무슨 스펀지같이 되던데,

영양적으로는 좋다고 듣기는 했는데 영양적으로 어떤가요?

Answer 1

아무래도 두부를 올리게 되면 수분과 같이 열리게 되면서 나중에 요리를 하게 되었을 때 수분이 빠져 나가게 되어서 오히려 단백질 섭취 하는 데 더 효과적이게 됩니다

Answer 2

안녕하세요

두부를 얼리게되면 수분이 빠져나가기때문에 부피에 대비하여 단백질 함량이 높아지게 됩니다.

따라서 얼린두부를 활용하면 건강에 도움을 줄 수 있습니다

Answer 3

얼린 두부의 단백질 함량은 절대적인 수치로 변하지 않지만, 해동 후의 구조와 식감 변화로 영양 흡수에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 해동 과정에서 두부의 수분이 얼면서 단백질끼리 서로 가까워지고, 소화 과정에서 흡수 효율을 높힐 수 있습니다.

또한, 수분 일부가 얼면서 물기를 읽게 되고, 단백질 농도가 높아지고 칼슘 흡수율이 높아질 수 있습니다.