소고기를 덜익히고 더 익히고 먹는 것에 대한 영양에 대한 차이가 있나요??

Question

제가 생고기를 좋아해서 소고기도 거의 완전 살짝만 익혀서 먹는데요. 그런데 갑자기 궁금한게 소고기를 덜익히고 더 익히고 먹는 것에 대한 영양에 대한 차이가 있나요??

이정은 영양사 · Accepted Answer

안녕하세요. 결론부터 말씀드리자면, 소고기를 익히는 정도에 따라 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등의 영양소 함량과 소화 흡수 속도가 달라질 수 있습니다.덜 익힌 소고기를 섭취하면 소고기의 단백질이 부분적으로 소화되기 때문에 소화가 더 어려울 수 있습니다. 덜 익힌 상태에서는 특히 세균이나 기생충 등의 위해 요소에 노출될 수 있으므로 안전한 조리가 필요합니다.반면에 소고기를 충분히 익혀 섭취하면 소화가 쉬워지고 영양소의 흡수가 개선될 수 있습니다. 익히는 과정에서 단백질의 변성이 일어나 소화 효율이 높아지며, 소고기를 소화하기 위한 소화 효소의 활성화도 일어날 수 있습니다.결론적으로, 소고기를 익히는 정도에 따라 소화 효율과 영양소 흡수에 차이가 있을 수 있으며, 안전하고 영양소를 잘 공급받을 수 있도록 충분히 익히는 것이 권장됩니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.소고기에 들어있는 영양소는 열에 약한 영양소가 없기 때문에 덜 익혀 드시거나 충분이 익혀 드셔도 영양 섭취는 거의 갔다고 볼 수 있습니다.

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