음식을 냉동 보관하였다가 해동 후 먹으면 맛이 변하는 이유가 무엇일까요?

음식이나 음료를 냉동 보관 하였다가 나중에 데워서 해동하고 먹을 경우

딱히 상한 것은 아니지만 그 맛이 변한 경우가 있는데

그 이유가 무엇 때문일까요?