냉동보관을 하게되면 맛이 바뀌는 이유가 무엇인가요?
식재료나 음식을 냉동시켜서 보관하면 맛이나 식감이 변하는 이유가 무엇인가요?
단순히 온도가 내려갔다가 올라가는건데 이유가 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
수분이 얼어서 얼음 결정이 형성됩니다. 이 과정에서 세포 벽이나 세포 구조에 손상을 입을 수 있으며, 결과적으로 식품의 질감과 맛이 변할 수 있습니다.냉동 과정에서 생물 내부의 물분자가 얼음 결정을 형성할 때 확장되는 경향이 있습니다. 이로 인해 세포 벽이나 세포막 등의 생물학적 구조가 손상되고, 이는 맛과 질감에 영향을 미칩니다.
그 외에도 여러가지 요인이 있습니다
안녕하세요. 입이방정입니다.
냉동 과정에서 얼음 결정이 형성됩니다.
음식물의 수분이 얼음으로 변하면서 음식의 조직이 파괴되고 섬유구조가 손상됩니다.
이로 인해 음식의 식감이 변하고 부드럽고 촉촉한 상태에서 거칠고 굳어질 수 있습니다.
또한, 냉동 보관 시 음식물의 맛을 형성하는 화학 물질들도 변화합니다.
음식물에는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 등을 주는 화학 물질들이 존재하는데, 이들 중 일부는 냉동 보관 과정에서 분해되거나 변화될 수 있습니다.
따라서 음식의 맛이 변하거나 풍미가 떨어질 수 있습니다.