설탕을 가열하면, 설탕 분자는 열에 의해 진동과 회전하는 에너지가 증가하고, 이로 인해 결합 에너지가 감소합니다. 결합 에너지가 감소하면 분자 간의 결합력이 약화되어 분자가 더 이상 서로 결합하지 않고 분리됩니다. 이 때, 설탕은 고체에서 액체 상태로 변합니다. 하지만 녹인 후에 설탕이 다시 굳어지는 이유는 결합력과 관련이 있습니다. 액체 상태에서 설탕 분자는 자유롭게 이동하면서 서로 충돌하고 결합합니다. 이렇게 결합한 분자는 다시 큰 결합체를 형성하면서 결정체가 형성됩니다. 결정체의 크기와 모양은 결합하는 분자들의 방향성과 결합강도에 따라 결정됩니다.
