학문
와인은 왜 공기 접촉이 중요하다고 할까?
저는 최근 티비에서 예능프로 등에서 와인 마시느 모습을 자주 보앗습니다.
그 장면을 자주 본 이후 와인을 가끔 마트에서 사와다가 마시곤 하곤 합니다.
근데 와인을 마잇게 마시는 법을 얘기할때 늘 공기접촉이 중요하다고 하는데 그 이유가 궁금합니다
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 신나혜 과학전문가입니다.
와인을 맛있게 마시는 법을 얘기할때 늘 공기접촉이 중요하다고 하는 이유는
첫번째로 와인병안에 침전되어있던 침전물을 없애기 위함이고
두번째로 와인이 공기와 만나면 와인의 향이 더 풍부해지기 때문입니다
그리고 마지막으로 와인에 들어있는 산화방지제 성분인 무수아황산(또는 아황산나트륨)같은 기체를 날리기 위함도 있습니다
와인에 존재하는 화학물질인 탄닌과 산이 공기와 접촉하면 산화되어 와인의 맛과 향을 개선시키는데 기여합니다. 이러한 공기 접촉과 산화를 통해 와인의 색깔이 변하고, 탄닌이 더 부드러워지며, 향과 맛이 더욱 풍부해집니다. 또한, 와인을 따로따로 병에 보관하면 와인이 산화될 수 있으므로, 와인을 마시기 전에 와인병을 열어 공기 접촉을 유도하여 와인이 잘 숙성되게 하는 것이 중요합니다. 따라서, 와인은 공기 접촉을 통해 숙성되어 맛과 향이 개선되므로 와인을 마시기 전에 와인을 따로따로 잔에 붓고, 와인병을 여는 것이 권장됩니다.
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.
와인의 경우 일단 적인 증류주와는 다르게 과일을 사용한 주류입니다.
따라서 산도에 굉장히 영향을 많이 받게 되는데요.
산도의 경우 공기와의 접촉에 의한 산화에 영향을 받기 때문입니다.
