여러 근로자들이 칼로 닭고기에 살을 발라냅니다. 규모가 큰 가공 공장에서는 닭을 반으로 나누는 라인이 있고 반마리에서 날개, 다리, 닭가슴으로 분리해내는 라인이 있습니다. 또 다리에서 뼈를 빼내서 순살로 만드는 라인이 있을 정도로 세분화가 되어있습니다. 순살치킨이 일반 치킨에 비해 비싸지는 이유 중 하나가 이 작업에 투입된 인건비 및 시설비 등의 추가 비용 때문이기도 합니다.
순살치킨에는 뼈를 녹인다와 같이 여러 루머가 존재하지만 사실 닭고기 가공 공장에서 사람이 직접 칼로 닭고기에서 살을 발라냅니다. 따라서 실제로는 순살치킨과 일반치킨은 아무런 차이가 없습니다. 다만 뼈를 발라먹는 것을 좋아하는 사람과 먹기편함&처리가 간편한 것을 좋아하는 사람이 나뉘면서 순살치킨과 일반치킨이 공존하게 된 것입니다. 따로 뼈를 발라내는 기계는 현재 없는 것으로 알고 있습니다.