발효된 음식이 건강에 미치는 영향이 궁금합니다.

우리나라에는 김치, 된장, 간장 등 발효 식품이 많은데요.

이런 식품들이 어떤 원리로 발효되고 건강에 어떤 영향을 미치는지 궁금합니다.