중국에서는 왜 기름진 음식을 많이 먹나요?

중국 음식을 보면 짜고 기름진 음식이 주를 이루는데 왜 그렇게 자꾸 튀겨서 음식을 먹는건가요? 그리고 차를 마시면 중화되는 건가요?