우리나라에 장문화는 언제부터 시작 되었나요?

Question

한국에는 된장 고추장등 다양한 장문화가 있는데 이런 장 문화는 언재부터 시작이 되었는지 유래 및 역사적 기록은 언제부터 기록되어 있는지 궁금해요

Answer 1

안녕하세요. 김종호 인문·예술전문가입니다.

장은 우리나라 음식문화의 뿌리라고 합니다.

중국에서는 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하여 우리의 된장 냄새를 고려취라고 불렀다고 합니다.

된장의 시작은 콩의 생산과 연계하여 생각할 수 있는데 콩의 원산지인 지금의 만주지역에서 약 4000년 전에 재배된 것으로 추정하고 있습니다. 중국의 역사 문헌 삼국지 위지 동이전의 '고구려인은 장을 담고 술을 빛는 솜씨가 비상하다'고 기록되어 있습니다.

고구려 고분벽화에는 발효식품을 저장한 듯한 독이 그려져 있다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다.된장(豉)<삼국사기≫의 신문왕 폐백 품목에 등장하며, ≪해동역사 海東繹史≫에도 발해에서 된장을 만들었다고 기록되어 있다. 그러나 이 시대의 된장은 구체적인 제조법이 적힌 문헌이 없어 확실히 알 수 없지만 한국의 된장의 기원은 삼국시대 (기원전 57년-기원후 668년)로 거슬러 올라간다는 것은 알 수 있습니다.