음식을할때 레시피 보면 뜸들이라는말을 많이 하잖아요? 뜸들이는법은 뭔가요 ??

Question

저는 인덕션을 사용중인데

만약 보쌈레시피에서 50분중불로 조리하고 10분 뜸을 들이라고 가정해보겠습니다

그러면 50분중불로 조리하고 불을 끈 상태에서 10분 놔두면 되는건가요??

가스레인지랑 다르게 인덕션은 불을꺼도 잔열이 바로 없어지지 않고 꽤 오래 지속되는걸로아는데

상관없이 그냥 놔두면 되는건가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

뜸들이기는 가열 과정에 미쳐 전달되지 못한 열을 음식 내부까지 고르게 전달하며, 수분, 풍미를 조직속에 안착시키는 안정화 단계로 보시면 되겠습니다.

가정하신 대로 50분 조리 후에 불을 완전 끄신 상태에서 10분간 그대로 두셔도 됩니다. 인덕션 특성을 고려한 포인트를 몇 가지 설명 드리겠습니다.

1 - 잔열 활용: 인덕션 상판 잔열이 가스레인지보다는 온도가 완만하게 떨어지니, 보쌈같은 고기 요리에서 내부 육즙이 고루 퍼지는 '레스팅(Resting)' 효과를 극대화 해준답니다.

2 - 밀폐 유지: 뜸들이기 포인트가 '증기'입니다. 잔열이 유지되는 동안에는 뚜껑은 열지 않는 게 좋습니다. 뚜껑을 여시면 압력, 온도가 급격히 낮아져서 수분이 증발하고 고기가 질겨질 수 있습니다.

3 - 조직: 뜸을 들여주시면 열에 의해 팽창했던 고기 단백질이 안정화되며 썰 때는 고기가 부스러지지 않고 훨씬 부드러운 식감을 낸답니다.

인덕션 상판의 잔열이 걱정되시면 조리 도구르 상판에 내리지 마시어 전원만 끄신 채 그 자리에 두시는 것도 이상적인 뜸들이기가 되겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^