국물을 시원하게 하려면 어떻게해야 하나요?

맛집에서 찌개나 탕 종류를 먹으면 국물맛이 깊고 또한 시원한 느낌을 받게되는데, 가정에서 요리할때 시원한 국물맛을 우려내고싶은데 어떻게하면 되는지 알수있나요?