멸균우유의 유통기한은 어떤 원리로 긴 걸까?

Question

멸균 우유를 아시나요? 일반 우유보다 고소한 맛이 덜하긴 한데, 크게 차이가 있다고 말할 정도로 다른 식품은 아닙니다. 그런데 이 둘의 차이점 중 눈에 띄는 차이가 있습니다. 바로 유통기한으로 멸균 우유는 일반 우유보다 10배 이상 유통기한이 더 깁니다. 어떻게 이런 일이 가능한 걸까요?

Answer 1

멸균우유는 짧은 시간동안 높은 온도에서 가열하는 과정을 거침으로써 모든 미생물을 멸균하기 때문에 10일 남짓의 생우유 유통기한과 다르게도 멸균우유 유통기한은 1개월 이상 저장이 가능하다.

출처 멸균우유와 일반우유의 차이점은? 멸균우유의 장점과 단점, 제대로 알고 마시자! < 종합 < 기사본문 - 메디컬리포트뉴스 (medicalreport.kr)

Answer 2

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 멸균우유는 초고온살균으로 일반 실온에서 자라는 모든 미생물을 완전히 사멸시켠 나온 우유입니다. 이렇게 나온 멸균우유를 알루미늄박을 부착한 종이에 빛과 공기를 차단하고 우유를 넣을때는 깨끗한공기를 불어넣기 때문에 유통기한이 깁니다.