감자가 초록색으로
변하면 솔라닌이라는 독성 성분이 생성되며, 이를 섭취할 경우 구토, 설사, 두통 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 솔라닌은 감자 외에도 가지, 토마토, 고추 등 솔라닌이 포함된 식물의 잎과 줄기에서도 발견될 수 있습니다. 이러한 식물들은 소량 함유하고 있으나, 농도가 높아질 경우 독성을 나타낼 수 있으므로 주의가 필요합니다.
따라서, 감자와 같은 식품은 초록색 부분을 제거하고 조리하여 섭취하는 것이 안전하며, 덜 성숙하거나 오래된 보관으로 생성되는 솔라닌 성분은 영양적으로는 섭취를 피하는 것을 권장드립니다.