양파를 구운면 왜 단맛이 날까요

고기를 먹을때 양파를 같이 구워먹는데 이따 양파에서 왜 단맛이 나는 걸까요? 구우면 양파의 성분이 바뀌어서 나는 건가요? 알려주세요