양파를 구운면 왜 단맛이 날까요

Question

고기를 먹을때 양파를 같이 구워먹는데 이따 양파에서 왜 단맛이 나는 걸까요? 구우면 양파의 성분이 바뀌어서 나는 건가요? 알려주세요

Answer 1

양파를 조리하면 매운맛이 없어지고 단맛이 나는 이유는?

양파를 가열하면 매운맛 성분의 일부가 분해되어 프로필메캅탄으로 바뀌게 됩니다.

이 물질은 설탕의 50-70배의 단맛을 냅니다.