노추간장이란게 뭔가요? 일반간장이랑 달라요?

Question

마트에 가서 딤섬종류를 샀는데, 동봉된 소스로 노추간장이라고 들어 있더라구요.

일반 간장이랑 다른 건가요?

짜지 않다고 되어 있던데, 희석한 건지?

Answer 1

안녕하세요. 허정현 영양사입니다.

노추간장은 노두유라고도 합니다. 이금기제품이 가장 유명하며, 굴소스와 비슷한 감질맛 성분이 있습니다. 노추는 음식의 색을 진하게 합니다. 간혹 식당에 나오는 잡채 색이 진한 경우가 있는데 이는 노추를 사용해서 그렇습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

노추(老抽), 혹은 노두유(老豆油)라고 불린다. 중국 요리, 중화 요리에서 사용하는 조미료. 진한 풍미의 중국식 간장이라고 말할 수 있다.

한국이나 일본식 간장과 비교하자면 농도는 진하나 짠 맛이 적고 비교적 달짝지근하다. 주재료는 검은콩과 당밀로, 보통 간장과 같은 양을 넣어도 덜 짠 대신 색은 더 검은 만큼 짠맛을 위해 넣는다기보다 요리의 색깔을 조절하거나 향을 내는 데 주로 쓰인다. 특유의 감칠맛은 단독으로 써도 손색이 없지만, 농도가 진하고 색이 어둡기 때문에 이것만으로 요리의 간을 맞추려면 자칫 시커매지기 쉬우니 주의를 요한다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

노추간장 같은 경우는 일반 우리나라 간장과는 달리

중국식 조미료라고 생각하시면 됩니다.

단맛이 강하고 향이 진해서 맛을 내기위해 사용 합니다.

Answer 4

안녕하세요. 이성일 영양사입니다.

노추간장은 한국이나 일본식 간장과 비교하자면 농도는 진하나 짠 맛이 적고 비교적 달짝지근하며 주재료는 검은콩과 당밀로, 보통 간장과 같은 양을 넣어도 덜 짠 대신 색은 더 검은 만큼 짠맛을 위해 넣는다기보다 요리의 색깔을 조절하거나 향을 내는 데 주로 쓰입니다.