고기를 드라이에이징 하는 이유는 무엇인가요?
요즘 드라이에이징한 고기를 파는 가게들이 많이 늘어나고있습니다.
이 드라이에이징이 쉽게 보면 고기를 부패시키는 것이라고 생각하는데 영상에서보면 고기의 겉수분을 날리고 오히려 상한부분이 생겨서 굳이 저걸 해야되나 싶더라구요.
그럼에도 많은 가게들이 드라이에이징을 하는 이유는 무엇때문인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 피곤한가자미입니다. 드라이에이징은 주로 생선에 많이 하는 기법인데요. 겉표면이 냉동 창고에서 잘 마르지도 않고 좋다고 봅니다. 특히 팬으로돌아가는 냉동고에서는 필수라고봐야죠