에어드라이징된 고기는 그냥 상한 고기아닌가요?

Question

수비드가 유명해지니 각종 고기 요리법들이 나옵니다. 그런데 그 중에서 에어드라이징은 하고나면 고기 겉면이 탁해지고 그 부분을 썰어내고 요리하던데, 실제로는 속은 어떨지 모르기에 상한 것과 다름없지 않은가요?

Answer 1

안녕하세요. 느린사슴901입니다.

에어드라이징을 한 고기가 상한 것과 다름없다는 것은 잘못된 정보입니다. 에어드라이징을 해도 고기 내부의 온도는 4도 이하로 유지되기 때문에 세균이 번식할 수 없습니다. 따라서 에어드라이징을 한 고기는 겉면을 썰어내고 요리하면 안전하게 먹을 수 있습니다.