고기를 구울 때 몇 번 뒤집는 게 상관있나요?

고기집을 가서 고기를 구울 때, 꼭 고기를 많이 뒤집으면 안된다고 하는 사람들이 있습니다. 그런데 고기를 몇 번 뒤집느냐가 맛에 차이가 있나요?