국이나 찌개 끓일때 고기를 먼저 볶는 이유가 뭔가요?

국이나 찌개를 끓일때 고기를 먼저 볶아준 후에

물을 넣어서 끓이잖아요

그렇게 하는 이유가 뭔가요?

맛이나 영양에 도움이 되는 과정인가요?