차가워진 과일을 먹으면 왜 단맛이 더 나는가요?

Question

과일을 냉장고에 보관하거나 찬물에 담가두었다가 먹게되면 단맛이 더 나게되는데요 차가워진 과일을 먹게되면 왜 단맛이 더 나게 되는 건가요?

이준엽 박사 · Accepted Answer

안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.차가운 과일을 먹을 때 단맛이 더 강하게 느껴지는 이유는 맛감각에 관련된 생리적인 현상과 화학적인 변화가 작용하기 때문입니다.맛감각: 차가운 온도는 맛감각을 둔감하게 만들어줍니다. 이는 신경세포의 활동 속도를 늦추어 맛을 더 감지하기 어렵게 합니다. 그러나 단맛은 다른 맛에 비해 상대적으로 감각이 강하게 전달되기 때문에, 차가운 온도에서도 상대적으로 단맛을 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.화학적 변화: 과일에는 천연 당인 포도당, 과당, 프락토스 등이 포함되어 있습니다. 차가운 온도에서는 당분 분자들의 용해도가 낮아져 단맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 또한, 일부 과일에는 신맛을 유발하는 물질이 함유되어 있을 수 있으며, 차가운 온도에서는 이러한 신맛을 덜 느낄 수 있어 단맛이 상대적으로 강조될 수 있습니다.이러한 이유로 차가운 과일을 먹게 되면 단맛이 더 강하게 느껴지는 것입니다. 그러나 개인의 맛감각과 각 과일의 종류에 따라 느끼는 단맛의 정도는 다를 수 있습니다.

거창한치타133 · Answer

안녕하세요. 이조은 과학전문가입니다.대부분의 과일은 포도당과 과당을 포함하고 있고 그로인해 단맛이 납니다.여기서 이성질체를 이해하셔야 하는데, 수산화기의 위치가 달라지는 두개의 같은 물질이라고 생각하시면 됩니다. 간단하게 같은 과당인데 두개의 형태라고 생각하셔도 좋구요.이 이성질체를 알파형, 베타형으로 나누는데, 우리의 혀는 베타형을 더 달게 느낍니다. 차가운 온도에서 베타형이 더 많아집니다.그래서 차가운 과일이 더 맛있게 느껴지는것이죠.

매끈한참고래15 · Answer

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.저도 과일을 참 좋아하고..특히, 시원하게 먼는것을 즐기는데요..맞습ㄴ다. 차갑게 해서 과일을 먹으면 더 달게 느껴지지요이는 냉장 또는 냉각된 상태에서 과일을 먹을 때 신체의 맛감지 체계에 영향을 주기 때무인데요..온도는 맛 감지에 영향을 주는 요소 중 하나인데요..가운 과일을 먹을 때, 차가운 온도로 인해 맛피망세포의 활동이 일시적으로 저하될 수 있습니다. 이는 단맛을 더 강하게 느끼게 할 수 있게하죠..단, 이런 느낌도 개인마다 차이는 있답니다..맛 감지 체계와 선호도에 영향을 받는 것이죠..ㅎㅎ

풍요로운까치 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.과일을 냉장고에 보관하거나 찬물에 담가두었다가 먹게되면 단맛이 더 나게 되는 이유는 과일의 온도가 낮아지면 과일의 세포벽이 수축하게 되고 이로 인해 과일의 당분과 수분이 더 많이 혀에 닿게 되어 단맛이 더 강하게 느껴지게 됩니다. 또한 차가운 과일은 혀의 미각 수용체를 자극하여 단맛을 더 잘 느끼게 하는 효과도 있습니다

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.과일에는 천연 당분이 함유되어 있습니다. 이 당분은 과일 안에서는 일정한 수준으로 유지되지만, 공기 중의 습기나 물 등과 접촉하면 노출되어 살짝 건조해지게 됩니다. 이런 상황에서 과일을 냉장고나 찬물에 보관하면, 당분이 과일 안으로 되돌아가게 되어 단맛이 더욱 강조되게 됩니다.냉장고나 찬물 속에서 보관할 때, 과일 안의 당분 분자가 냉각되면서 서로 붙어있게 되는데, 이렇게 서로 붙어있는 당분 분자는 당분의 단맛을 더욱 증폭시킵니다. 게다가, 과일 안의 물분자들도 냉각되면서 수분이 더 많은 상태로 유지되어, 과일의 단맛이 더욱 부드러워지게 됩니다.

검붉은코뿔소 34 · Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.과즙이 풍부한 과일의 경우 후숙 후 차가운 상태에서 더 단 맛을 느낄 수 있게 됩니다.하지만 대부분의 과일은 상온에서 후숙되는 과정을 거치기 때문에 경우에 따라서는 상온의 과일이 더 달게 느껴질 경우도 존재 합니다.