생활
젤리는 어떤 재료로 만들어지는지 궁금합니다
젤리는 정말 다양한 종류가 있는걸로ㅠ알고 있습니다 고체인것도ㅠ있지만 약간 액체성으로 있는 젤리도 있습니다
젤리는 어떤 재료로 만들어 지나요?
2개의 답변이 있어요!
동물의 피부, 뼈, 힘줄 등을 구성하는 콜라겐을 산이나 알칼리로 처리하면
젤라틴 이란 물질이 나옵니다
이름보면 알겠지만, 이게 원조 젤리입니다.
한국, 중국, 일본 등 동아시아 문화권에서 예로부터 식물에서 녹말을 뽑아서 만든
식물성 젤리인 묵을 즐겨 먹었는데
요즘은 이쪽을 이용하거나 아예 화학약품을 사용하는 젤리도 많이 있습니다
젤리에 탱글탱글함은 젤라틴으로 만들어집니다.
젤라틴은 음식을 겔화 시켜줍니다.
이때 젤라틴을 얼마 넣느냐에 따라 응고의 정도가 달라지면서 젤리의 탱탱한 정도도 달라지게 됩니다.
젤라틴과 같은 역할을 하는 재료로 한천도 있습니다.
젤라틴은 동물성재료고 한천은 식물성 재료라는 근본적인 차이가 있기 때문에 겔화 시켜주는 것은 같지만 차이가 있습니다.
한천은 주로 양갱등에 쓰이며 젤라틴을 쓸수없는 비건젤리를 만드는데도 쓰입니다.