생활
막걸리가 만들어지는 과정에서 탄산과 알코올이 발생하는이유?
전통 막걸리가 만들어질때 단순 알코올을 따로 넣는과정은 없는것같은데 어떻게 곡물만 넣어서 막걸리가 만들어지는 과정중 탄산과 알코올이 발생할까요 ?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 수려한백로159입니다.
막걸리의 주요 재료는 곡물인데요, 주로 쌀을 사용합니다. 쌀을 불려서 쪄서 '쌀밥'을 만든 후에 여기에 '누룩'을 첨가합니다. 누룩은 곡류를 발효시키는 미생물을 품고 있는 발효제로, 주로 곰팡이류인 아스페르질루스와 여러 가지 효모로 구성되어 있습니다.
아스페르질루스는 쌀밥에 포함된 전분을 분해하여 당으로 변환하는 역할을 합니다. 이 과정에서 효소가 분해되고 당이 효모에 의해 알코올로 변환되는데 이걸 '발효'라고 합니다.
탄산은 이 발효 과정에서 발생하는 부산물로, 효모가 당을 알코올로 변환하면서 이산화탄소가 함께 생성되기 때문에 막걸리에 포함되게 됩니다.