동결건조는 어떠한 원리로 되는 것인가요?

Question

아이 간식으로 동결건조 과일을 먹이고 있는데요.

동결건조는 어떠한 월리로 만들어지는 것인지 궁금합니다.

또한, 과일을 동결건조시 영양분등은 그대로 있는 것인가요?

Answer 1

동결 건조는 과일을 보존하는 효가적인 방법으로 과일의 영양소를 최대한 유지하면서 수분을 제거하는 과정입니다.

과일을 먼저 급속히 얼립니다.

이 과정에서 과일의 수분이 얼음 형태로 변합니다.

얼음 상태의 과일을 진공 상태에서 가열하여 얼음이 직접 수증기로 변하게 합니다.

이 과정에서 과일의 구조가 유지되며 수분만 제거됩니다.

최종적으로 남은 수분을 제거하여 과일을 완전히 건조시킵니다.

이 과정에서 과일의 맛과 향이 보존됩니다.

동결 건조시 과일의 영양분을 상당 부분 유지합니다.

비타민, 미네랄, 항상화물질 등이 보존되며 이는 신선한 과일과 유사한 수준까지는 됩니다.

그러나 일부 비타민의 손실은 피할 수가 없습니다.

완벽히 신선한 과일과는 같을 수는 없죠.

Answer 2

동결건조는 식품을 먼저 얼린 후 진공 상태에서 수분을 제거하는 방식으로 이루어집니다. 이렇게 하면 얼음이 바로 수증기로 변해 식품의 구조를 유지하면서 수분만 빠져나가게 됩니다. 이 과정에서 과일의 영양소와 맛이 대부분 보존되기 때문에 건강한 간식으로 적합하게 되지요. 동결건조된 과일은 가벼우면서도 영양가가 높아 아이들에게 좋은 간식입니다!!!!다만 일부 비타민은 열이나 빛에 민감해 손실될 수 있으니 다양한 방법으로 영양소를 섭취하는 것이 중요합니다. 아이가 좋아하는 간식으로 동결건조 과일을 선택하신 것은 좋은 선택!!!이랍니다