동결 건조는 과일을 보존하는 효가적인 방법으로 과일의 영양소를 최대한 유지하면서 수분을 제거하는 과정입니다.
과일을 먼저 급속히 얼립니다.
이 과정에서 과일의 수분이 얼음 형태로 변합니다.
얼음 상태의 과일을 진공 상태에서 가열하여 얼음이 직접 수증기로 변하게 합니다.
이 과정에서 과일의 구조가 유지되며 수분만 제거됩니다.
최종적으로 남은 수분을 제거하여 과일을 완전히 건조시킵니다.
이 과정에서 과일의 맛과 향이 보존됩니다.
동결 건조시 과일의 영양분을 상당 부분 유지합니다.
비타민, 미네랄, 항상화물질 등이 보존되며 이는 신선한 과일과 유사한 수준까지는 됩니다.
그러나 일부 비타민의 손실은 피할 수가 없습니다.
완벽히 신선한 과일과는 같을 수는 없죠.