우주식량을 포함해 시중에 나온 과일들도 동결건조되어있는 것을 많이 볼 수 있는데, 동결건조기술의 원리는 무엇인지 알고싶습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
동결건조는 물질을 영하의 온도로 얼린 후, 진공 상태에서 얼음만을 승화시켜 건조하는 방법입니다. 동결건조는 열을 가하지 않고 물질을 건조하기 때문에, 열에 의해 변질되기 쉬운 식품의 영양소를 그대로 보존할 수 있습니다. 또한, 동결건조는 건조시간이 짧고, 건조 후의 제품이 가볍고 부드러운 특징이 있습니다.
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