과일들은 어떻게 해서 달콤하게 물을 저장할수있는건가요?

과일들이 어떠한 과정을 거쳐서 당분으로 유지하면서 동그랗게 과즙을 보관할수 있는건가요? 매번 과일을 먹으면서 이런생각들을 하는데 궁금증을 해결해주세요