마늘을 익혀 먹으면 영양소를 제대로 흡수할 수 있나요?

Question

마늘의 경우 알리신이라고 하는 항산화 물질이 풍부한 것으로 알려져 있는데요. 이게 마늘 조직을 파괴할 때 생성된다고 들었습니다. 그리고 익히면 또 없어진다고 하는데, 만약 마늘을 생으로 먹지 않고 익혀 먹으면 이런 항산화 물질을 제대로 흡수할 수 없게 되는건가요?

Answer 1

마늘에 들어 있는 알리신은 마늘 조직을 자르거나 부수면 생성됩니다. 생 마늘에는 알리신이 풍부하지만, 열을 가하면 알리신이 파괴되어 그 효능이 줄어들기 때문에 알리신의 항산화 효과를 최대한 얻으려면 생 마늘을 섭취하는 것이 좋으나, 익힌 마늘도 다른 유익한 성분을 포함하고 있으므로, 다양한 방식으로 섭취하는 것이 건강에 좋습니다.