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의연한우랑우탄23
마블링이 많은 고기가 맛이 좋다고 하는데요
안녕하세요
일반적으로 소고기를 말할 때 마블링이 많은 소고기가 맛이 좋다고 하는데요 이 마블링은 무엇인가요 그리고 왜 맛이 더 좋은 건가요?
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 아메리카노시럽두번233입니다 질문에 답변드려요 마블링은 지방입니다 마블링이 많은 고기를 좋아하는 나라는 우리나라가 가장 좋아하는 거 같고요 서양이나 이런 곳은 마블링을 그렇게 좋아하지 않아서 소를 키울 때도 마블링이 생기지 않게 키우는 걸로 알고 있습니다 그렇지만 우리나라는 확실히 마블링을 좋아하고 저도 좋아합니다
안녕하세요 숙련된하이에나116입니다 해당질문에 답변드리겠습니다. 저도 마블링이 많은 고기가 확실히 맛이 좋은 거 같습니다 마블링 같은 경우에는 소의 지방인데요 원래 마블링의 생소한 외국인들 같은 경우에도 요즘 한우가 엄청 인기가 많다고 합니다 그만큼 맛있다는 거를 인정받은 거죠
마블링이 많은 고기는 육즙과 풍미가 풍부해 맛이 좋다고 알려져 있습니다. 마블링은 고기 속에 지방이 고르게 분포되어 있는 상태를 말하며, 이 지방이 고기 내부에서 녹아들면서 부드럽고 풍부한 맛을 제공합니다.
예를 들어, 한우나 Wagyu 같은 고기에서 볼 수 있는 마블링은 고기의 질감을 더욱 부드럽게 하고, 고소한 맛을 강조해 줍니다. 고기가 더 맛있게 느껴지는 이유는 지방이 열을 받으면서 고기의 단백질과 결합하여 풍미를 극대화시키기 때문입니다.
마블링은 고기의 근육 조직을 관통하는 작은 지방 조각 또는 지방의 얇은 층입니다.
지방이 근육 내에 골고루 존재하게 되면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육조직이 연하기 때문 고기의 맛이 좋아집니다.
또한 지방도 맛의 한 종류로 올레오거스터스(Oleogustus)라고 합니다.
저지방 우유가 심심하게 느껴지고 일반 우유가 더 고소하게 느껴지는 것도 지방 맛의 차입니다.
마블링은 고기의 살코기 사이사이 기름기 있는 부분을 의미합니다. 즉, 마블링이 많은 고기는 더 기름진 고기인 것이죠. 우리나라와 일본의 경우 기름진 소고기를 더 좋은 소고기로 여기기 때문에, 마블링 많은 고기가 맛이 좋다고 말하는 것 같습니다.
여담이지만, 전 개인적으로 너무 마블링이 많으면 비싸기만 하고 맛도 너무 느끼해서 싫어합니다.
