마블링이라는 건 무엇으로 이루어진 건가요?

소고기에 마블링이 있는 부분이 맛있다고 하는데요. 마블링은 하얀 점박이 처럼 붉은 고기에 점점이 박혀 있는데요. 이 하얀 마블링은 무엇인가요?