소고기에 마블링이 있는 부분이 맛있다고 하는데요. 마블링은 하얀 점박이 처럼 붉은 고기에 점점이 박혀 있는데요. 이 하얀 마블링은 무엇인가요?
안녕하세요. 부지런한토끼76입니다.
마블링 고기는 근내 지방도를 말합니다. 즉, 근육 내에 있는 지방의 정도를 말하는 것으로서, 지방이 대리석 무늬처럼 고르게 퍼져있는 정도를 말하는 것입니다. 결국, 마블링이 좋다는 것은 지방이 많다는 의미이지요
안녕하세요. 날아가는게 꿈인 고양이 107입니다.
마블링은 고기의 근육 조직을 관통하는 작은 지방 조각 또는 지방의 얇은 층을 말합니다. 지방이 근육 내에 골고루 분포하면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육 조직이 연해지므로 고기의 맛이 좋아집니다.
