과일들을 오래 보관하고 있으면 물렁해 지는경우가 있던데 이유가 뭔가요???

과일들을 오래 보관하고 있으면 물렁해 지는경우가 있던데 왜 그런건지 그 이유가 궁굼합니다.. 잘 아시는분들은 답변부탁드리겠습니다