어는 온도와 끓는 온도는 왜 다 다른가요?

물은 0도에서 얼고 100도에서 끓는데,어떤 것이 섞인 액체들은 어는 온도와 끓는 온도가 왜 모두 달라지는 걸까요? 이것의 이유와 원리를 알려주세요