안녕하세요. 강종훈 과학전문가입니다.
물과 식용류(기름, 설탕 등)의 끓는 점이 다른 이유는 주로 두 가지 요인 때문입니다.
분자 구조와 극성: 물은 극성을 가진 분자로, 분자 간의 수소 결합이 형성되어 있습니다. 이러한 수소 결합은 물 분자들을 더 어울리게 만들고, 높은 끓는 점을 유발합니다. 반면에, 많은 식용류는 극성이 낮거나 없는 분자로 구성되어 있어 수소 결합이 형성되기 어렵습니다. 따라서, 식용류는 일반적으로 물보다 낮은 끓는 점을 가지게 됩니다.
분자량: 분자의 무게나 크기도 끓는 점에 영향을 미칩니다. 일반적으로 물의 분자량은 상대적으로 작고, 물 분자는 상대적으로 가벼운 원자로 이루어져 있습니다. 반면에, 많은 식용류의 분자는 크고 무거운 원자로 이루어져 있어 분자량이 큽니다. 이로 인해 식용류의 끓는 점은 물보다 낮게 설정됩니다.
따라서 물과 식용류의 끓는 점의 차이는 이러한 물리적 특성의 차이로 인해 발생합니다.
