우선 화덕피자와 그릴피자는 조리방식이 다릅니다.
화덕피자는 장작으로 달궈진 돔 형태의 화덕 속에서 고온의 열과 복사열로 굽는 방식이도 그릴피자는 말 그대로 그릴 위에서 직접 구워내는 방식입니다.
온도도 크게 다릅니다.
화덕피자는 400-500도 이사으이 초고온에서 순식간에 구워냅니다.
반면 그릴피자는 화덕피자보다 낮은 온도에서 직접 불에 닿아 구워지는 형태입니다.
맛과 식감에서 차이가 납니다.
화덕피자는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 화덕 특유의 은은한 불향이 배어 있습니다.
그릴피자는 직접 불에 닿기 쌔문에 좀 더 강한 숯불 향과 바삭하고 그릴 자국이 선명한 도우가 특징입니다.
화덕피자는 전체적으로 고른 열을 받아 부풀어 오르며 치즈가 맛있게 녹고 그릴피자는 그릴의 직접적인 열로 인해 도우에 특별한 풍미와 질감이 더해진다는 점에서 차이를 보입니다.