해물장 간장을 재사용해도 괜찮을까요?

Question

문어장.. 연어장, 새우장등 각종 해물장들을 자주 만들어 먹습니다 매번 간장물을 새로 만들어 사용하려니 간장물이 너무 아깝습니다. 다시 한번 끓여서 새 해물을 넣은후 해물장을 만들어도 괜찮은지 궁금합니다. 해롭다는 얘기를 누가 들었다면서 재사용하지 말라고 얘기를 해서요...전문가분들 꼭 알려주시면 감사하겠습니다

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.

결론은 상태에 따라 다릅니다.

해산물 상태가 안좋은거면 사실 처음부터 사용하면안되는 거라 제외가 될순 있습니다.

상태가 깨끗하다면 해물장은 한번 사용한 간장물로 또 다시 해물을 끓이는 것이 가능합니다. 하지만 해물이 오래된 간장물에 노출되면서 풍미가 저하될 수 있기 때문에 새로운 간장물을 만들어 사용하는 것이 좋습니다.

또한, 만약 해물을 조리한 간장물이 깊은 색상과 짙은 맛을 가지고 있다면, 다시 한번 사용할 때는 물을 추가하여 묽게 만들어 주시는 것이 좋습니다. 이렇게 묽게 만든 간장물로 해물을 끓이면 좀 더 맛있게 즐길 수 있을 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

간장게장이나 새우장 등등 간장을 버리기 아까우시다면 체에 거르시고

그러고 한번 더 끓여서 국이나 다른곳에 넣으셔도 됩니다.