김장을 위해 사용되는 소금의 역할은 무엇인가요?

김장을 위해 사용되는 소금의 역할은 무엇인가요? 왜 소금이 김장에서 중요한 요소로 사용되며, 어떻게 음식을 보존하는 데 도움이 되나요?