중력분 박력분 차이가 뭔가요?
케이크를 만들어야 하는데 중력분 대신 박력분 사용해도 되나요? 밀가루 종류에 따라 레시피 결과가 많이 달라지나요 차이점이 궁금합니다
안녕하세요. 쫀쫀한사마귀265입니다.
밀가루에는 세가지 종류가 있습니다. 강력분, 중력분, 박력분으로 용도에 따라 달리 사용합니다.
먼저 강력분은 경질밀을 원료로 한 밀가루로 경질밀가루라고 부르기도 합니다. 글루텐의 함량이 많으며 습부량이 보통 35% 이상인 밀가루로써 제빵용과 마카로니용에 적합하게 사용됩니다. 습부량이란 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽하고 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려보낸 후에 얻게 되는 글루텐에서 수분을 제거한 양을 말하는 것입니다.
중력분은 강력분과 박력분의 중간정도의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루로 단백질 함량이 8.0~10.0%로 글루텐의 양은 30% 내외입니다. 중력분은 면제조에 적합한 점탄성을 지니고 있어 면용으로 이용합니다.
마지막으로 박력분은 연질밀로 만든 밀가루로 단백질의 함량이 6.5~8.0%로 낮습니다. 수분함량이 다른 밀가루보다 낮아 비스킷, 쿠키, 크레커와 같은 과자나 케이크를 만드는데 사용합니다.
강력분, 중력분, 박력분의 차이는 글루텐 성분의 생성정도의 차이입니다.
글루텐이 많으면 쫄깃쫄깃한 식감이 나고 적으면 바삭한 식감이 납니다.
그렇기에 보통 제빵용으로는 강력분, 일반적이면서 다목적으로 사용할때는 중력분을 그리고 바삭한 식감이 중요한
쿠키나 과자 종류를 만들 때에는 박력분을 사용합니다.
그렇기에 레시피와 다른 밀가루를 사용했을 경우에는 결과물은 같을 수 있어도 빵이 딱딱한 식감이나 쿠키가 바삭하
지 않는 경우가 있기에
되도록이면 조리법에 맞은 밀가루를 선택하시는 게 좋습니다.
안녕하세요. DTR동이입니다.
중력분은 부침개, 튀김용이며 과와 케익, 빵용이 아닌 보통 밀가루라고 볼수 있습니다.
박력분은 과자용 밀가루라고도 불리며 과자, 케이크용입니다. 과자를 더욱 바삭하게 하는 식감을 줄 수도 있습니다. 과자/케이크를 할떄는 꼭 박력분을 사용해주세요.
안녕하세요. 나는어디로입니다.
중력분은 강력분과 박력분의 중간정도의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루로 단백질 함량이 8.0~10.0%로 글루텐의 양은 30% 내외입니다. 중력분은 면제조에 적합한 점탄성을 지니고 있어 면용으로 이용합니다.
박력분은 연질밀로 만든 밀가루로 단백질의 함량이 6.5~8.0%로 낮습니다. 수분함량이 다른 밀가루보다 낮아 비스킷, 쿠키, 크레커와 같은 과자나 케이크를 만드는데 사용합니다.