건강관리
소기름이 안좋다고 하는이유는 뭘까요
녹는점? 이 높아서 안좋다는 얘기가 있지만 그렇다고 소화가 안되는거도 아니고 다른이유가 있는건가요 라드는 좋고 소기름은 안좋은이유가 궁금합니다
2개의 답변이 있어요!
소기름은 돼지기림은 라드보다 녹는점이 높아 체온에서 잘 녹지 않고 고체 상태로 머물기 쉬워 혈관 내벽에 흡착될 가능성이 크며, 영양학적으로도 라드보다 포화지방 함량이 높고 혈관 건강에 유해한 스테아르산과 팔미트산 비율이 압도적이라 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 직접적으로 높여 동맥경화나 심혈관 질환의 위험을 가중시키기 때문에 건강에 더 해롭다는 평가를 받습니다.
반면 라드는 소그림에 비해 불포화 지방산인 올레산 함량이 높고 녹는점이 낮아 상대적으로 대사가 원활한 편이지만, 소그림은 소화 과정에서 담즙산의 분비 부담을 줄이고 체내 염증 수치를 올리기 ㅇ쉬우므로 섭취량을 엄격하게 제한하고 조리 시에는 가급적 기름을 떼어내거나 삶아서 기름기를 제거하는 식습관을 갖는 것이 혈관 건강을 지키는 지름길입니다.
소 기름의 높은 녹는점이 체내에서 굳어 혈관을 막는다는 주장은 인체의 복잡한 소화와 운반 기전을 무시한 단순 오해랍니다. 인체에 들어온 지방은 담즙에 의해서 유화되고 리포단백질이라는 특수한 운반체를 통해서 이동하니, 상온에서 물리적인 상태가 혈액 내에서 그대로 재현되는 것이 아닙니다.
소기름은 산화 스트레스에 상당히 강한 안정적인 포화지방산입니다. 소기름의 주성분인 스테아르산은 간에서 올레산으로 변환되며 심혈관 건강에 중립적인 영향을 주고, 목초 사육된 소의 기름에는 항염 효과가 좋은 공액리놀레산(CLA)과 지용성 비타민이 풍부합니다. 라드가 소기름보다 건강에 이롭다고 인식되는 이유가 단일불포화지방산 비율이 조금 더 높아서 식감이 부드럽고 비타민D 함량이 높기 때문이며, 소기름 자체가 독소가 되는게 절대 아니랍니다.
정말 경계해야할 것은 세포 염증을 유발하는 정제 식물성 기름, 가공된 정제탄수화물이며, 자연식품의 동물성 지방이 아닙니다. 양질의 소기름은 호르몬 생성과 세포막 강화에 중요 에너지원이니, 너무 염려 마시고, 식단에서 영양 밀도를 높여주는 식품으로 활용하시길 권장드립니다. 감사합니다.