토마토를 익혀서 먹어야 좋은 이유는 무엇인가요

음식물의 종류에 따라서 익혀먹어야 좋은 음식이 있는데 대표적인 음식이 토마토라고 들었습니다

토마토의 어떤 성분이 익혀서 먹게 되면 좋은 효과를 내는것인지 알려주세요